Frisk rødbetsalat!

Frisk rødbetsalat! 600 g ferske rødbeter 1 rødløk 2 ss grovhakket mynt 2 ss olivenolje revet skall og saft av en sitron salt/pepper 1/2 dl ristede pistasjenøtter Kok rødbetene myke i lettsaltet vann, skyll de ferdig kokte rødbetene i rennende kaldt vann, bruk evnt hansker så hendene ikke blir så røde, ,og dra av skinnet eller skjær av. Skrell og skjær løken i lunkent vann, skyll så i kaldt og la de ligge i litt isvann i ca 5 min. Del rødbetene i store biter. Skjær løken i tynne ringer, bland løk, mynte, olje og sitron med rødbetene og ha over sitron og olje. Rist pistasjenøttene i en tørr panne og ha over salaten rett før servering. Legg dette på en seng av div salat. Denne salaten smaker veldig godt til alle slags stekt kjøtt, jeg brukte lam ytrefilet til den.

Risotto med kantarell og panchetta

RISOTTO MED KANTARELL OG PANCHETTA! 300 g sopp 2 ss smør 200 g arborioris 3 sjalottløk olje til steking 1 dl eplemost fra Telemark eller annen god eplemost 3 dl kyllingfond 3 ss smør 50 g revet parmesan salt/pepper og friske urter som man liker best, jeg har brukt flatpersile Rens og stek soppen i en tørr panne, stek til væsken har fordampet, ta ut soppen av panna og stek finhakket sjalottløk og fres i olje, (nøytral olje) sammen med risen til alt er blankt. Hell på eplemosten og kok inn, tilsett kyllingfonden som er kokt opp med vann. men tilsett bare litt om gangen, rør jevnlig under hele kokeprosessen. Det tar ca 20-30 minutter. Rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper og urter. Vend inn den stekte soppen, server med sprøstekt panchetta eller bruk bacon hvis dere ikke får tak i panchetta, men den er BEST!!!! Server med en god flaske italiensk vin.

Blåskjellsuppe

Blåskjellsuppe! 1 nett blåskjell 2 dl hvitvin 1 fedd hvitløk 2 dl fløte salt/pepper en neve bladpersille en neve koriander 1 fin hakket chili, ta ut frøene Kok opp hvitvinen i en stor kjele, tilsett blåskjellene som er skylt godt. Sett på lokk og la skjellene dampe til de har åpnet seg. Kast de skjellene som ikke åpnes og rens skjelle og legg de til side. Kok opp blåskjellkraften og reduser den litt, da kommer smaken bedre frem. Hell i fløten og kok opp. Tilsett fin hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Ha blåskjellene tilbake i suppa og varm opp. Server med et dryss av persille og koriander og chili.

Salmalaks med mango og dipp

Salmalaks med mango og dipp! 400 g salmalaks 2 modne mango 1 rød chili 3 vårløk Skjær laksen i tynne tynne skiver og legg i et lag på fat. Skrell mangoene og del de i terninger. Fjern frøene fra chilien og hakk den fint, skjær vårløken i ringer. Dipp: 1 dl soyasaus litt wasabi en håndfull frisk koriander saften av 1 lime en bit ingefær 1 rød chili, ta ut frøene Ha soyasaus i en bolle og smak til med resten av ingrediensene. La gjerne dippen stå å trekke noe

n minutter før servering.