Fruktkompott med vaniljeyoghurt

1 mango 4 store plommer 1,5 cm fersk ingefær 1 dl melis Saften av 1/2 appelsin Saften av 1/2 sitron 2 dl blåbær 3 dl vaniljeyoghurt Skrell og skjær mangoen i skiver, skjær plommene i båter. Skrell ingefæren og del den i biter. Bland mango, plommer, ingefær og melis og kok forsiktig til melisen har smeltet og frukten er knapp mør. Ta kjelen av plata og bland inn blåbærene. Ta ut ingefæren før servering. La alt avkjøle før servering, ha i dessert glass og server med vaniljeyoghurt på toppen

Mango og avokadosalsa med chili

2 mangoer 2 modne avokadoer 3 tomater 1 finhakket sjalottløk 1 finhakket chili salt7pepper 2-3 ss solsikkeolje Skrell mangoene og avokadoene, skjær disse i små terninger. Del tomatene, ta ut frøene og skjær i små terninger. Bland alt og smak til med salt og pepper. Tilsett oljen for å binde alle smakene sammen.

Helstekt kalvefilet med rødvinsaus

1 stykke hel filet av kalv
salt/pepper
Krydre fileten med salt og pepper rundt hele, stek i blanding av smør og olje i stekepanna, stek rundt det hele. Sett inn i stekeovnen på 125 grader. Sett et steketemraturmål i fileten og la det vise ca 70 grader, da er den ferdig. La hvile i ca 15 minutter før den skjæres i skiver.

Rødvinsaus:

8 dl rødvin
8 dl kalvefond
2 stk banan sjalottløk
2 kvister timian el 2 ss tørket
1 laubærblad
10 stk sorte pepperkorn
salt
sukker etter smak
smør til steking av løken
Brun løken i smør på høy varme. Tilsett timian, pepper, knust i morter, laubærblad og rødvin. La stå å småkoke på høy varme så det koker inn til 2 dl. Tilsett kalvefond og reduser til 4 dl, smak hele tiden for å kjenne når sausen er godest, det kjenner mann. Smak sausen til med salt og sukker.
Server fileten med ovnspoteter, kokte asparges og rødvinsaus

Sjokolade og kaffemousse

1/2 dl sterk kaffe
100 g 70% mørk sjokolade
1 eggeplomme
3 dl kremfløte
pyntes med sjokolade kaffebønner

Hell den varme kaffen i en liten kasserolle. Bryt sjokoladen i biter og la den smelte i kaffen over svak varme. Når sjokoladen er helt smeltet dra til siden og rør eggeplommen ned. avkjøles litt.
Visp krem av fløten løst. Rør ned sjokoladen i kremen og bland forsiktig. Hell over i pene glass etc. La stå kaldt minst 3 timer i kjøleskapet eller natten over. Pynt med sjokolade.