Asiatisk nudelsuppe

500 g reker med skall 1 gul løk 1 gulrot 1 liten bit kanel 1 stjerneanis 2 ts korianderfrø 1 sitrongress 1 bit fersk ingefær skallet av 1 lime 2 ts fiskesaus 100 g eggenudler 1 dl finrevet gulrot 1 dl skivet sopp 1 dl fin skjært sjalottløk 1 dl fin skjært sukkererter 0,5 dl fin skjært grønn chili 3 fedd hvitløk Vann Rens rekene og spar på rekene til servering. Fres rekeskallet i olje med løk, gulrot,hvitløk, ingefær, korianderfrø, kanel, stjerneanis, limeskall, og sitrongress. Husk del sitrongresset to og bank på den så man får frem smakene. Fyll på med vann helt opp og la koke i 30 minutter. Sil ned væsken i en ny kaserolle og reduser til god smak. Smak buljongen til med fiskesaus og presset limejuice. Kok nudlene myke i den silte buljongen. Legg litt nudler, gulrot, sukkererter, sopp, rensede reker, frisk koriander, grønn chili i skåler og topp med buljongen.

Fransk Bourguignon

800 g møbrad eller ytrefilet, skjæres i store terninger 150 g sellerirot i terninger 1 stor løk, hakket 3 store gulrøtter 2 ss olivenolje 2 hvitløkfedd, finhakket 1 ss tomatpure 6 dl kjøttfond fra Jakob's eller annen god fond 1 flaske rødvin 3 laubærblad noen kvister fersk timian salt/pepper 2 ss smør 2 pk sjalottløk 4oo g sopp 200 g bacon Fres sellerirot, løk, og gulrøtter i ca 5 minutter i oljen i en stor gryte. Tilsett hvitløk og tomatpure og surr i enda et par minutter. Tilsett fond utrørt i vann, rødvin, timiankvister, (husk å ta ut de store kvistene når bladene er kokt av), laubærblad og la koke i va 10 minutter uten lokk. For tykkere saus tilsett melblanding, eller maisenamel.Smak til med salt og pepper. Brun kjøttet i store biter i litt av smøret, ikke stek alt i en omgang. Tilsett dette i gryta og la det små koke i ca 1,5 - 2 timer. Brun i mellomtiden sopp, sjalottløken og baconet i flere omganger, tilsett gryta og stek ytteligre 15 minutter. Server potetmos til, setter opp oppskriften under her. Potetmos: 1 kg mandelpoteter, jeg bruker det for mosen blir så bra av mandelpoteter, kokes møre, husk ikke salt, da blir potetene seige. 80 g meierismør 1 boks cream fraiche 1/2 dl fløte salt/pepper litt raspet muskat Mos potetene litt grovt, ha i smør, og de andre ingrediensene og kok opp. Dette er skikkelig høstmat som er fint å servere gjester i høstmørket!

Legger ved et høstbord, hadde denne menyen med laksetartar, gryta over og tilslørte bondepiker til dessert når jeg hadde nabofest!

Laksetartar til forrett!

200 g salmalaks 2 ss gressløk 1 ts maldonsalt 2 ss olivenolje, god olje Skjær laksen i små terninger, hakk gressløk, legg dette i en bolle og rør i salt og olje. SALSA: 1 moden avocado 1 moden mango 1 ss olivenolje 1/2 rød chili, ta ut frøene halv potte hakket koriander maldon salt 1/2 sitron saften av den 1/2 vårløk Skjær avocadoen i små biter, like så mangoen og legg i en bolle med olivenoljen, rør inn hakket korianderblader, strø over saltet, og ha i sitronsaften. Soyasaus blandes med saften av en 1/2 lime. Bruk en metallring, de får kjøpt p Kitchen blandt annet, sett ringen på en tallerken, fyll med salsaen nederst i ringen, så lakserøra, bruk en skje og trykk sammen i ringen. Løft forsiktig opp metallringen, pynt dette på tallerkenen med tynne skiver av vårløk og litt småsalat og litt salsa rundt på tallerkenen, pluss ha på litt soya/limesaus runft. Dette er en rask og nydelig forrett!

Tyttebær syltetøy!

3 kg tyttebær 0,75 kg sukker 1,5 pk syltepulver 1,5 kork eddik Gi bærene oppkok uten sukker rør godt Rør syltepulveret sammen med bærene. Kok ca 2-3 min under omrøring Ta kjelen av plata og tilsett sukkeret. Rør om til alt er oppløst. Fyll på varme glass som har varmet seg i stekeovnen på 200 grader. Fyll glassene helt fulle, skru på lokket og sett syltetøy glasset på hodet, unngå å søle på kanten. Og avkjøl før de settes kaldt, i kjøleskap, kjølerom eller kald kjeller.