Sitrusgravet laks

1 side  laksefilet, (ca 1 1/2 kg)
1 dl sukker
1/2 dl salt
1 ms grovstøtt hvitpepper
2 sitroner, revet skallet av de
2 lime, revet skallet av de
1 appelsin, revet skallet av den

La laksen fryses i 3 døgn i frysen før den graves.
Bland sukker, salt, pepper og revet sitrusskall sammen.
Strø et tynt lag av blandingen på en plastfolie kledd fat, og legg laksen med skinnsiden ned, gni resten av blandingen på oversiden av laksen. Dekk alt med plastfolie. La laksen stå i kjøleskapet i ca 2 døgn. Vend fisken noen ganger under gravingen.
Skjær i fine skiver ved servering